Кухня и рестораны
Грузинская кухня — это тот редкий случай, когда начать стоит не с блюд, а с вина и непременных тостов. Как говорят грузины, мало-мальски приличное
застолье должно насчитывать по меньшей мере 20 витиеватых славословий на самые
разные темы — от здоровья
родителей до пресловутого совпадения желаний и возможностей. Трапезы, где
количество тостов не дотягивает до 20, всерьез не принимаются и характеризуются
как «маленько посидели». Вообще говоря, невероятное гостеприимство и радушие
местных, атмосфера уважения и любви, царящая за столом — уже половина вкуса блюд. Другая половина — свежайшие продукты и душевные порции — до такой степени, что на грузинском застолье неизбежно наступает момент, когда впихнуть в себя даже крошку ну никак нельзя.
В Грузии хинкали едят руками.
Кушая их приборами, вы рискуете не только глупо выглядеть, но и проткнув
хинкали вилкой, потерять саму суть этого блюда.
Все без исключения виды мяса и птицы, фантастическое разнообразие
сыров и молочных продуктов, овощи, зелень и ароматические травы плюс соусы и
непременная бутыль вина к каждой трапезе — вот портрет грузинской кухни грубыми мазками. Углубляясь в детали, упомянем суп-харчо и сациви, пельмени-хинкали и
сырные хачапури, сулугуни, овощное рагу «аджабсандали», шашлыки «мивади» и
подкопченные колбаски, лобио, чахохбили, долму, кутабы и конечно соусы: острую
аджику, кисло-сладкий ткемали и сацебели на основе орехов, фруктов и зелени.
Самый популярный и всеми любимый хлеб — кукурузные лепешки «мчади», а в западном регионе Мегрелия едят вместо хлеба густую кукурузную же кашу «гоми».
Вино на территории Сакартвело стали производить уже в 5 тысячелетии
до н. э., и сегодня в Грузии культивируется более 500
разновидностей виноградной лозы, благодаря чему вин здесь великое множество:
красные «Саперави», «Хванчкара», «Киндзмараули», «Мукузани», «Ахашени»,
«Телиани», белые «Кахети», «Цинандали», «Тбилисури». Из крепких напитков
известна виноградная водка «чача», а из некрепких — масса сортов местного пива.
Любителям лимонадов и прочих
«шипучек» понравятся «воды Лагидзе» — натуральные прохладительные напитки на основе фруктовых соков или тархуна. Не стоит пренебрежительно отмахиваться от напитков этой марки: еще в
1913-1914 гг. они
были удостоены высших наград на выставках и оптовых ярмарках Петербурга, Москвы и Вены. Более того, «Воды Лагидзе» были официальным поставщиком российского императорского двора, а затем и лично иранского шаха.
Ну и конечно, непременно стоит попробовать настоящую грузинскую
минералку: «Боржоми», «Набеглави» и множество менее известных, но не менее
вкусных марок.
«Чаевых» правил в целом нет: за хорошее обслуживание можно оставить
5-10 % от суммы счета или просто не взять сдачу. В редких заведениях чаевые включаются в счет.
Тосты в Грузии — это святое. Никто не имеет права выпить стакан
вина, если перед этим не произнесен тост тамадой или одним из старейшин
застолья.